Как выбрать вкусный и полезный сок?

В начале летнего сезона, когда в магазинах «разметают» фруктовый сок с прилавков, в прессцентре «Комсомольской правды» прошел круглый стол на тему «Как выбрать вкусный и полезный сок?». В актуальной дискуссии приняли участие специалисты. В ходе обсуждения участники встречи дегустировали соки и нектары «Любимый сад», а также отвечали на вопросы позвонивших в редакцию читателей.«Все, что нужно знать о соке потребителю, написано на упаковке»- Зачастую потребитель теряется возле полки с широким ассортиментом. Так как же выбрать именно то, что будет и вкусным, и полезным?- Прежде всего, нужно научиться правильно читать упаковку, - рассказывает начальник отдела питания Роспотребнадзора по Ростовской области Ирина Торопова. - На территории России действует Технический регламент, который вступил в действие в 2009 году. Он распространяется на соки, нектары и сокосодержащие напитки и определяет основные требования к данным продуктам. Это маркировка продукции, ее хранение и транспортирование, производство. Когда потребитель берет в руки пакет с соком серьезного производителя, он может получить всю необходимую информацию - она указана на упаковке. На ней написано, что входит в состав этого сока - важно помнить, что на первом месте всегда указывается основной компонент, а далее, по убыванию, следуют другие составляющие. На упаковке обязательно должен быть написан производитель, условия хранения сока и срок годности. - Добавлю, что наш Федеральный закон полностью соответствует и европейскому законодательству, - говорит Директор по качеству ОАО «ВиммБилльДанн Напитки» Дмитрий Макаркин. - Все требования в плане натуральности соков полностью совпадают с европейскими. - На упаковках зачастую написано, что сок может храниться в закрытом виде несколько лет. Многих это настораживает. Насколько безопасен такой продукт?- Никакой опасности в столь длительном сроке годности нет, современные технологии позволяют, прежде всего, обеспечивать сохранность соков благодаря асептическим упаковкам, рецептуре и технологии, - поясняет Ирина Торопова. - Сок нагревается на несколько секунд, потом быстро охлаждается и в стерильных условиях попадает в упаковку, - рассказывает Дмитрий Макаркин. - Это не просто картонный пакет, а серьезная конструкция, состоящая из слоя полиэтилена, фольги, картона - все это защищает продукт от воздействия света, воздуха. Но уже открытый пакет хранится в холодильнике не более суток. «Любимый сад» содержит только самые полезные витамины!- Дмитрий, а какие витамины есть в соках «Любимый сад»? - Всю пользу, которая есть в самом фрукте, мы максимально сохраняем в соках и нектарах. Из не стойких к нагреванию витаминов - это витамин С, который при щадящей термической обработке разрушается незначительно. Нужно смотреть, чем конкретно богат фрукт: если в яблоке основной микроэлемент - это калий, то он сохранится полностью и после обработки. - А будут ли в этом сезоне новые вкусы сока?- Любимый сад каждый сезон предлагает чтото новое и, конечно, вкусное, в этом году это «Земляничное лето», он поступил в продажу специально к лету. - Расскажите, пожалуйста, подробнее о процессе изготовления «Любимого сада». - Мы с любовью отбираем все фрукты, внимательно следим за нашими поставщиками, лично инспектируем плантации. Фрукт должен быть переработан на месте его произрастания. Когда плод срывается с дерева, он начинает терять свою пользу, и чем быстрее мы его обработаем, тем больше полезных свойств сохраним для нашего потребителя. К примеру, сорвали апельсин в Бразилии, выжали из него сок при невысокой температуре, но под большим давлением, удалили лишнюю влагу. Получился натуральный концентрированный сок, который легко транспортируется. Приведу такой пример: мед хранится очень долго без особых условий за счет высокого внутреннего содержания природных фруктовых сахаров. Когда концентрация сахаров достигает более 70?% сухих веществ, продукт сам себе не позволяет портиться. Именно за счет высокого содержания сухих веществ концентрированные соки хорошо сохраняются. А разлив происходит уже у нас на заводе, мы еще раз тщательно проверяем качество сырья, контролируем весь процесс производства, и, конечно, внимательно и заботливо упаковываем продукт для отправки по всей стране.«Телеведущим сок помогает следить за фигурой»- Лидия, а есть ли в вашем рационе соки?- Конечно, они являются неотъемлемой частью здорового и сбалансированного питания, - говорит телеведущая, Лидия Новосельцева (Миссис Ростова2010, Миссис Черное море2010, 1я Вицемиссис Вселенной). - Я хочу сохранить здоровый цвет лица, а ведь помимо косметических процедур важно следить за тем, что ты ешь. Я очень люблю натуральные соки, они богаты витаминами. У меня есть маленький ребенок, который тоже с удовольствием пьет сок. - Я очень люблю соки, мой любимый - вишневый, - рассказывает телеведущая Анастасия Наталич. - У меня, кстати, есть вопрос к Дмитрию: вишневый сок очень сладкий и отличается от самой ягоды. Насколько много вишни в нем?- Если вы попробуете свой любимый сок в чистом виде, он будет очень кислым. Поэтому его рекомендовано изготовлять именно как нектар с содержанием фруктовой части не менее 25 процентов.- А что такое неосветленный сок?- Это означает, что из продукта не была изъята мякоть. Соки можно разделить на три типа - неосветленные, осветленные и с мякотью. В Федеральном законе четко прописано, что продукт может быть с мякотью, если ее содержание не менее 8?%, если в сок добавляли мякоть, он будет неосветленный, если из продукта удалена мякоть полностью, то он осветленный. «Во всем мире больше всего любят апельсиновый сок, в России - яблочный!»- Дмитрий, а есть ли у вас статистика - какой сок самый популярный среди россиян?- Наши граждане отличаются от всего мира: везде самый популярный сок - апельсиновый, а у нас - яблочный. Наш организм больше приспособлен именно к этому фрукту. - Сейчас много говорят о контроле качества соков. Как вы следите за этим? - Нам повезло, что урожай фруктов в мире два раза в год - в северном и южном полушариях - в разное время года. Недостатков фруктового сырья не бывает, и мы выбираем лучшее для «Любимого сада» и любимых потребителей. Из отечественных фруктов у нас яблоки, а апельсины и абрикосы исключительно импортные. Контроль в нашей компании начинается с момента цветения садов - мы знаем, где наши фрукты растут, знаем заводы, где они проходят первичную обработку. Затем, когда сырье попадает к нам, обязательно идет проверка безопасности, мы смотрим на показатели натуральности, идет контроль в процессе производства и готовой продукции. Поэтому наши соки такие вкусные и полезные! Вопросы от читателей:- Является ли стакан натурального сока альтернативой свежим фруктам? - Конечно, максимальная польза фрукта в тот момент, когда его сорвали с дерева, - отвечает Дмитрий. - Если фрукт хранился несколько месяцев, пользы в нем с каждым днем все меньше. А в наших соках сохраняется вкус и польза свежесорванных спелых фруктов.- Я очень люблю томатный сок «Любимый сад». В связи с этим у меня вопрос: какие ингредиенты вы добавляете в него?- Томатный сок марки «Любимый сад» не содержит консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей, - отвечает Дмитрий Макаркин. - Мы используем только томаты и приправы, такие, как соль, перец, придающие продукту столь любимый покупателями вкус«. Если надпись на упаковке гласит: „ароматизатор, идентичный натуральному“ или „искусственный ароматизатор“ - это означает, что продукт получил свой аромат искусственным способом. Такие ингредиенты использовать в соках и нектарах запрещено законом.